Farina Integrale di Grani Antichi (grano tenero), macinata a pietra, in atmosfera modificata. 1 Kg.

3,50 €

iva inclusa

Codice: 03

Farina di grano tenero, integrale, ottenuta dalla popolazione evolutiva di Grani Antichi coltivati nella nostra azienda biologica, macinata a pietra.

La nostra popolazione evolutiva è un mix di molte varietà di Grani Antichi teneri, tra i quali Andriolo, Gentilrosso, Inalettabile, Frassineto, Verna, in continuo adattamento naturale al clima e alle carattaristiche dei terreni di Caprese Michelangelo e dell'Appennino toscano.
Farina di poca forza come tutte le farine ricavate da Grani Antichi, a basso contenuto di glutine e dunque di ottima digeribilità.
I Grani Antichi sono più salutari e ricchi di oligominerali e fattori antinfiammatori. Sono i grani dei nostri nonni, meno produttivi ma non necessitano di trattamenti chimici sul campo, non sono adatti alla produzione intensiva ma ottimi per la salute e perfetti per il consumo quotidiano.
La nostra farina integrale si ottiene dalla macinatura a pietra del grano, le basse temperature del più classico metodo di macinatura lasciano inalterate tutte le qualità chimico-fisiche del grano, le proprietà e i profumi. Nella farina integrale avete tutte le parti naturalmente presenti nel chicco di grano, nelle stesse proporzioni che la natura ha voluto, fibra, germe, carboidrati.
Potrete usare la farina integrale in purezza (ma non è semplice), oppure miscelarla con altre farine (tipo la nostra farina tipo 0 o la tipo 1) in base a ciò che volete realizzare, al grado di forza che volete ottenere e alla quantità di fibre che desiderate. Quando si utilizza la farina integrale nei lievitati, è ideale abbinarla al lievito naturale (lievito madre); questo perchè il lievito madre, svolgendo la fermentazione lattica oltre al normale processo di lievitazione, riesce a scomporre e "digerire" al meglio le abbondanti fibre della parte cruscale della farina integrale, abbattendo la quantità di acido fitico e composti fitati.

La farina viene venduta in comode confezioni da 1 kg in atmosfera modificata.
Questo tipo di confezione consente una lunga conservazione senza ricorrere ad additivi o "miglioratori". Solo grano!