La Cinta Senese è una delle più antiche razze di suini d'Italia, e tipicamente toscana. Allevata da tempo immemore, forse già in epoca romana, è stata selezionata e migliorata attraverso i secoli in toscana per l'ottima qualità della sua carne, vi sono molte tetimonianze di questi suini dal tipico mantello nero con la striscia bianca alle spalle in rappresentazioni, mosaici e affreschi medievali, dei quali il più famoso è probabilmente l'affresco del Lorenzetti che rappresenta gli effetti del Buongoverno (1338) nel Palazzo Pubblico a Siena, o più vicino a noi la statua sul portale della Pieve di Santa Maria di Arezzo, che rappresenta il mese di dicembre. Come tutte le razze antiche, poco prolifiche e allevate all'aperto, a partire dagli anni '60 del 900 anche la Cinta ha rischiato di estinguersi, soppiantata da razze di suini facilmente allevabili intensivamente, in spazi ristretti, in tempi più brevi e molto più prolifiche, per venire incontro alla nuova richiesta di carne del boom economico e alle logiche del profitto. Molte razze purtroppo sono andate definitivamente perdute, come la Cappuccia di Anghiari, una razza simile alla Cinta che allevavamo nella nostra zona. Siamo orgogliosi di essere nel gruppo dei primi allevatori che ha ricominciato ad allevare la Cinta Senese, a partire dagli anni '90, contribuendo a salvare questa razza pregiata. I suini di Cinta hanno bisogno di muoversi e correre in grandi spazi, di crescere lentamente (almeno un anno e mezzo o due anni) e sono poco prolifici, ma l'impegno profuso in questo tipo di allevamento ci regalano una carne dal sapore e profumi unici, più salutare e ricca di grassi insaturi. A completare l'opera, la lavorazione che effettuiamo nei nostri laboratori non utilizza conservanti che non siano sale e un po' di aglio, e i lunghi tempi di stagionatura all'aria di montagna di Caprese Michelangelo evidenziano ulteriormente i profumi e i sapori dei nostri insaccati e salumi.
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Lardo stagionato di Cinta Senese ottenuto…
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Salame di Cinta Senese ottenuto esclusivamente da…
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Capocollo stagionato di Cinta Senese ottenuto…
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