Nel nostro ristorante potrete gustare tanti piatti tipici toscani realizzati con le materie prime aziendali e dell'agricoltura del territorio sempre fresche di stagione.
Antiche ricette di famiglia tramandate da generazioni si alternano a libere interpretazioni e creazioni dal gusto più moderno. In ogni caso, ciò che non cambia è l'attenzione per la qualità, freschezza e stagionalità delle materie prime utilizzate per la realizzazione di ogni pietanza presente nel menu.
La vera specialità della casa e regina della nostra cucina è la carne dei suini di razza Cinta Senese, che sono allevati allo stato brado in azienda così come le carni sono lavorate in azienda nel nostro laboratorio aziendale.
Perfetto esempio di filiera corta e di chilometri zero!
Troverete poi ricchi antipasti, paste all'uovo fatte in casa, carni provenienti da allevamenti locali, grigliate e arrosti girati allo spiedo, pani speciali realizzati da noi, anche l'olio extravergine d'oliva è quello prodotto dalla nostra azienda agricola.
E poi funghi e tartufi, caratteristici di Caprese, pasta fresca, i dolci della casa (provate la nostre torte al pandispagna o la crema fatta secondo ricetta classica del bisnonno!), frutta e verdura del nostro orto, selvaggina e cacciagione e ad ottobre le preparazioni a base di castagne, non castagne qualunque ma i celebri marroni di Caprese Michelangelo.
Questo e molto altro fa parte dei menù delle nostre serate, in più durante l'anno prepariamo dei calendari stagionali con singole serate a tema dedicate ad approfondire un particolare "argomento" culinario, l'argomento di volta in volta può essere una materia prima, una tecnica di cucina, un piatto in disuso, un nuovo abbinamento da provare, tutto pur di deliziare il palato e all'insegna del piacevole convivio.
Oltre ai piatti della tradizione, come il nostro piatto forte: il maialetto di Cinta Senese cotto lentamente al forno a legna, potrete assaggiare tante ricette nuove e dettate dalla fantasia della nostra cucina, ma sempre rigorosamente preparate partendo dagli ingredienti forniti dal nostro territorio e dalla nostra azienda agricola.
Qualche esempio?
Provate i ravioli al radicchio e ricotta, con lombetto stagionato di Cinta e pecorino, i ravioli con ripieno di ortica e ricotta al ragù di gota di Cinta, oppure le nostre tagliatelle con lardo di Cinta e tartufo, o ancora il capocollo di Cinta Senese al pepe rosa con le cipolle dell'orto in agrodolce.
Nel nostro ristorante potrete gustarne le carni fresche cucinate arrosto o alla griglia, o nei salumi al naturale che prepariamo nel nostro piccolo laboratorio artigianale, privi di conservanti ed additivi chimici, che da vita alla linea di prodotti aziendali "Solo Sale e Pepe".
Ormai da molti anni portiamo in tavola le carni dei suini che noi stessi alleviamo, sotto forma di salumi "solo sale e pepe" oppure con piatti tipici della tradizione toscana quali: carni arrosto, alla griglia, pasta fatta in casa con ragù. Tutti i nostri prodotti sono freschi e di qualità nettamente superiore, offrendo così la possibilità a chi viene a trovarci, di gustare sapori e profumi davvero unici legati a queste terre.
Oltre alla Cinta troverete altre carni d'eccellenza, come la Chianina e l'agnello di razza Suffolk, tutte provenienti da allevamenti locali, e conigli, polli, oche, anatre (la "nana" in dialetto!) ruspanti e allevati all'aperto.
